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【新規出店計画中！！山の上ホテル直営｜料理長候補】文豪に愛された老舗の技を継ぐ｜職人技とマネジメントを両立／銀座・六本木・日本橋

年収：応相談

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部署・役職名	【新規出店計画中！！山の上ホテル直営｜料理長候補】文豪に愛された老舗の技を継ぐ｜職人技とマネジメントを両立／銀座・六本木・日本橋
職種	店舗管理・店舗運営店長
業種	ホテル外食
勤務地	東京都
仕事内容	【当社について概要】文豪たちが愛した、伝統と品格のクラシックホテル。株式会社山の上ホテルは、東京・神田駿河台の高台に佇む歴史あるホテル「山の上ホテル」の運営を担い、創業以来、上質な料理と心を込めたおもてなしを追求してまいりました。天ぷら、フレンチ、中華、鉄板焼──いずれの料理も、時代を超えて愛され続ける“正統”を大切にしながら、確かな技術と創造力で進化を重ねています。「お客様一人ひとりに寄り添い、心に沁みるサービスを届けたい」そんな想いを胸に、私たちは日々、丁寧な仕事を積み重ねています。料理はもちろん、空間や所作の一つひとつにも心を込め、手づくりのぬくもりと誠実さを大切にしたおもてなしを提供しています。【募集ポジション】料理長候補東京都内に展開する以下いずれかに配属『てんぷら山の上Roppongi』『てんぷら山の上日本橋三越本店』『てんぷら山の上Ginza』江戸前てんぷらの技と心を受け継ぐ料理長候補として、新たな挑戦をしませんか？新規出店も計画中です！！（都内を予定しています。）【業務内容】お任せするのは、仕入れや仕込み、調理、盛り付けなどの基本業務に加え、店舗全体を見渡した動きやスタッフの指導、品質管理など、料理長候補としての役割。調理経験がある方であれば天ぷらの経験が無い場合もしっかりと技術を伝承していきますので、興味がある方はぜひご応募ください。勿論すでに天ぷら職人としての経験をお持ちで、お客さまと向き合いながらカウンターで揚げられる技術と心配りがある方も歓迎します。＜年齢もキャリアも超えて。互いに高め合える環境＞現場では、20代の若手から長年の経験を持つベテランのスタッフが活躍中。互いに声を掛け合いながら協力し合い、明るく活気ある雰囲気の中で、チームワークを大切にしたお店づくりを行っています。お客様にとって居心地の良い空間であると同時に、スタッフにとっても温かくやりがいのある職場環境です。また残業代も固定ではなく、別途支給。月に9日のお休みは必ず取得いただけるよう管理しています。＜素材に真摯に向き合う。伝統を継ぐ江戸前てんぷら＞ 1954年神田駿河台に「山の上ホテル」として開業した当初より「てんぷら山の上」の江戸前てんぷらは数多くの文化人にも愛されてきました。全国から仕入れる旬の食材を活かし、職人の技で素材の持ち味を最大限引き出しながら、軽やかで香ばしい仕上がりのてんぷらを提供しています。お客様に安心・安全な美味しさをお届けするとともに、食材の背景にある生産者の想いも大切にしています。＜こだわりの詰まった舞台で世界へ伝える山の上ホテルのおもてなし＞たとえば、GINZA SIX最上階に構える『てんぷら山の上Ginza』では、樹齢250年の檜一枚板によるカウンターや、茶屋をイメージしたエントランス、6席限定の個室カウンターなど、空間にも深いこだわりを込めています。お料理だけでなく、空間や演出を通じて「山の上ホテル」ならではの伝統とおもてなしを、世界中のお客さまへお届けしています。【会話も所作も一皿の一部。カウンターで”心を届ける”てんぷら職人に】カウンターでの調理は、単に料理を提供するだけではありません。一品一品に心を込めながら、目の前のお客様と会話を交わし、その場で期待に応える──そのライブ感こそが、この仕事の醍醐味です。老舗「山の上ホテル」の伝統を受け継ぐブランドでありながら、新しい挑戦にも前向きな風土があります。これまでの経験を活かし、現場の中心としてさらに飛躍したい方、料理人としての誇りを持って仕事に臨みたい方に、ふさわしい環境です。＜募集背景＞『てんぷら山の上』各店では、お客様一人ひとりに寄り添い、心に残るひとときをお届けするため、日々技と心を尽くしています。おかげさまで多くのお客様にご来店いただき、安定した営業を続けるなか、将来の新規出店を見据え、スタッフ体制の強化を目的とした募集を行います。
労働条件	＜雇用形態＞・正社員・試用期間あり3カ月（期間中の条件変動なし）＜給与＞・業績賞与（年2回）＜勤務地＞『てんぷら山の上 Roppongi』：東京都港区赤坂9丁目7－4東京ミッドタウンガーデンテラス3F ・アクセス　・東京メトロ大江戸線「六本木駅」8番出口より直結　・東京メトロ日比谷線「六本木駅」より地下通路にて直結『てんぷら山の上日本橋三越本店内』：東京都中央区日本橋室町1丁目4－1 日本橋三越本店本館地下1F ・アクセス　・東京メトロ銀座線・半蔵門線「三越前駅」より徒歩約1分　・東京メトロ銀座線・東西線「日本橋駅」（B11出口）より徒歩約5分『てんぷら山の上 Ginza』：東京都中央区銀座6丁目10－1 GINZA SIX13F ・アクセス　・東京メトロ各線「銀座駅」A3出口より徒歩約2分　・都営浅草線「東銀座駅」A1出口より徒歩約3分・交通手段：徒歩/電車/バス・転勤あり（店舗異動）＜勤務時間＞ 6時30分～22時00分 ※店舗により変動あり ※シフト制/休憩1時間～2時間 ※実働/1日7.5時間（超過分は残業時間として算出） ※22時以降は18歳以上の方のみ勤務可能【営業時間】『てんぷら山の上 Ginza』：11:00～15:00、17:00～22：00 『てんぷら山の上 Roppongi』：11:00～15:00、17:00～21：00 『てんぷら山の上日本橋三越本店内』：10:00～19:30 ・10:00～23：00　※店舗により変動あり＜休日・休暇＞・シフト制/月9日休み・有給休暇・夏季・冬季休暇（各2日）　※年間公休日と別途付与＜社会保険＞・各種社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）＜制度・福利厚生＞・交通費支給あり（上限4万円）・制服貸与・社員割引制度・健康診断・資格取得報奨金制度（入社後にTOEIC、ソムリエなど取得した場合）・社外調査費支援制度
応募資格	【必須（MUST）】下記いずれか必須・和食店での調理経験がある方・飲食店での調理経験3年以上【歓迎（WANT）】・てんぷら業態の調理経験者＜求める人物像＞・伝統を大切にしながらも柔軟な発想ができる方・カウンターでお客様と向き合えるコミュニケーション力のある方・現場全体を見渡し、リーダーシップを発揮できる方・生産者の想いも大切にできる料理人としての誠実さを持つ方・高い技術力に加え、お客様に感動を届けたいという情熱がある方
アピールポイント	管理職・マネージャー
リモートワーク	不可
受動喫煙対策	屋内禁煙
更新日	2025/09/19
求人番号	5195661

採用企業情報

株式会社山の上ホテル

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